I mai 2012 åpner restaurantkjeden T.G.I. Friday’s sin første restaurant i Trondheim. Dette blir den andre restauranten som ikke er lokalisert i hovedstaden, og Friday’s’ sjette restaurant i Norge, skriver kjeden i en pressemelding.

– Vi er utrolig stolte over å tilføre Norge enda en T.G.I. Friday’s-restaurant. Det gleder oss at vi snart skal etablere oss i Trondheim, og bli en del av byens restaurant- og uteliv, sier Espen Holm (t.h.), administrerende direktør i T.G.I. Friday’s.

Et perfekt møtested

T.G.I. Friday’s er kjent for sitt originale konsept, som er basert på ekte amerikansk diner-stil. Restauranten er et perfekt møtested, enten du ønsker en hyggelig familiemiddag med barna, lunsj med venner eller for å oppleve fredagsfølelsen med kolleger etter jobb.

Unik lokasjon

Den nye restauranten vil bli designet i ekte Friday’s-stil, med fullverdig restaurant og bar. Restauranten kan by på 260 sitteplasser, samt stor uteservering, både i Nordre Gate og i spennende bakgård. De unike lokalene Friday’s overtar, ligger svært sentralt i den travle gågaten.

– Det er utrolig moro at vi har fått tilslag på disse fantastiske lokalene i Midtbyen. Det er den mest pulserende delen av Trondheim sentrum, sier Holm.

En attraktiv aktør

Det er Trondheims største eiendomsselskap, E.C Dahl Eiendom AS, som eier bygården som skal huse det populære spisestedet. De har også ansvaret for utviklingen av Midtbyen i Trondheim sentrum.

– Vi merker stadig større etterspørsel fra store og gode aktører, som ønsker å etablere seg i Midtbyen. Vi har i lengre tid hatt et stort ønske om å få en profesjonell og dyktig aktør som T.G.I. Friday’s til Trondheim, og gleder oss over at byen endelig får oppleve Norges klart beste restaurantkonsept, sier Ole Eidem, eidendomssjef i E. C. Dahls Eiendom.

Foto: Et blidt knippe T.G.I. Friday’s-ansatte (foto fra T.G.I. Friday’s)

Tove Helgås fra Radisson Blu Hotel Ålesund vant prisen for beste Brain Food-oppskrift. Hotellkjeden Radisson Blu inviterte nylig til konkurranse hvor kokkene kjempet om den beste sunne oppskriften, skriver Rezidor i en pressemelding.

Brain Food er et matkonsept som Radisson Blu har utviklet til møter og konferanser. Produktet bidrar til å sikre at alle møtedeltakerne er friske og opplagte hele veien gjennom et arrangement.

En utsøkt vinner

I nesten to uker har kokker, som hver og én representerte sitt Radisson Blu-hotell, kjempet om den beste Brain Food-oppskriften. Deltagerne måtte kokkelere frem et forslag til en av de gitte kategoriene; pauserett, lunsjrett eller dessert.

– Jeg er utrolig glad og overrasket over å ha vunnet for beste Brain Food-oppskrift. Det var utrolig mange sterke kandidater som deltok, og jeg blir derfor ekstra stolt når min oppskrift falt best i smak, sier vinner Tove Helgås.

Juryen var meget imponert over Tove Helgås’ fylte flatbiff av svin, med sopp og oliven.

– Vi målte oppskriftene etter nyskapning, gjennomførbarhet på hotellene, at de var innenfor Brain Foods seks sunne grunnprinsipper, og presentasjon. Vinneren av beste oppskrift skåret høyt på disse kriteriene. Retten passer både som lunsjrett og til buffet, samtidig som den bidrar med videreformidling av kjøtt i Brain Food-konseptet, sier Terje Hellebust, General Manager Radisson Blu Plaza Hotel og Regional Director i Rezidor.

Gode bidrag

Juryen fikk inn over 20 forslag i konkurransen. Oppskriftene var godt fordelt i alle kategorier. Det var de tre beste forslagene i hver kategori som ble plukket ut som finalister.

– Totalt var det fire temaer innenfor hver av de tre kategoriene. Disse var fisk, pausemat, søte drømmer eller nyskapning med lokal mat. Ved utarbeidelse av oppskriftene skulle kokkene blant annet ta hensyn til varekostnad og presentasjon, sier Hellebust.

Det var henholdsvis Raimondas Taurasevicius fra Raddison Blu Resort Trysil og Jonhild Løkken fra Radisson Blu Airport Hotel Gardermoen som fikk andre- og tredjeplassen.

Foto: Vinner Tove Helgås (venstre) ved Radisson Blu Hotel Ålesund sammen med Executive Chef Cecilie Vindhammer.

Tirsdag kveld åpnet T.G.I. Friday’s restaurant nummer fem i Oslo sentrum. Restauranten, som ligger i Clarion Hotel Royal Christiania, ble åpnet med takknemlighet som tema. I stedet for kjendisfest, valgte man å invitere organisasjoner som gjør en uvurderlig innsats for de svakeste i Oslo.

– Vi har alle mye å være takknemlige for. Og de aller fleste av oss skylder noen en takk. Dette har vi i T.G.I. Friday’s tatt tak i, sammen med Clarion og P4, sier Sven Hars, markedsdirektør i American Bistro Scandinavia.

#Takkfor

Det er opprettet en egen hjemmeside med takk som tema. Man kan delta via Facebook, twitre en takk, merket #takkfor, på Twitter eller dele sin takkehistorie med P4, så er man med i trekningen om å delta på den store takkemiddagen 24. november, inklusive overnatting. Det eneste man skal huske, er å oppgi hvem som skal takkes og hvorfor. All informasjon ligger på takkfor.no.

Ideelle organisasjoner hedret

I stedet for en kjendisspekket åpningsfest, valgte man å invitere dem som hver dag gjør en fantastisk viktig jobb for Oslos svakeste. Kirkens Bymisjon, Røde Kors, Frelseesarmeen og = Oslo var noen av organisasjonene som ble invitert til åpningen av TGI Friday’s City.

– I Norge har vi svært mye å være takknemlig for, og i Oslo sentrum er det mange som nedlegger et fantastisk arbeid for de svakeste. Å hedre deres innsats synes vi passer godt når vi først setter fokus på takknemlighet, sier Hars.

Foto: Fra åpningen av TGI Friday’s City i Oslo tirsdag 18. november 2011 (Foto fra TGI Friday’s)

HANEN – interesseorganisasjonen for bygdeturisme, gardsmat og innlandsfiske i Norge – har ansatt Bernt Bucher Johannessen (43) fra Asker som daglig leder, skriver organisasjonen i en pressemelding. Han begynner i stillingen 1. september. For mange er han kjent som en av mennene bak restauranten Sult, og en rekke andre serveringsbedrifter i Oslo-området.

Bucher Johannessen er opptatt av å bruke mer lokal mat på restaurantene, og var også initiativtager til etableringen av Bondens Marked i Asker. Dessuten har han utgitt kokebøker, har etablert konseptet Kulinariske Togreiser, og er engasjert i en rekke aktiviteter innen bygdeturisme og gardsmat.

HANEN er den eneste landsdekkende interesseorganisasjonen for bygdeturisme, gardsmat og innlandsfiske. Med omkring 500 medlemmer og 13 regionlag, blir det nok å arbeide med i den nye stillingen. Den økende interessen for hva Bygde-Norge kan tilby av overnatting, servering, mat- og drikkeprodukter, og aktiviteter, har gjort at HANEN bør kunne spille en enda viktigere rolle i fremtiden. Dette gjelder særlig i forhold til myndighetene, når det gjelder å kunne tilby bedriftene gode og forutsigbare rammebetingelser. Den økte interessen gjør også at det er svært viktig at bedriftene blir enda mer synlige og tilgjengelige, både fysisk og gjennom ulike informasjons- og markedskanaler. Her er bredt samarbeid med en rekke aktører helt avgjørende.

– Jeg ser frem til å begynne i denne spennende jobben, sier Bernt Bucher Johannessen, og fortsetter:

– Det er altfor tidlig å komme med noen programerklæring, men jeg har mange tanker og meninger om hvordan denne næringen, og ikke minst HANEN som interesseorganisasjon, skal kunne utvikle seg videre på en god måte. Her er det mange, mange gode personer og virksomheter, som skal kunne dra godt sammen.

– Vi er svært glade for at vi nå har fått på plass en meget godt kvalifisert daglig leder i HANEN, sier styreleder Jan Tjosås. Det var hele 60 søkere til stillingen, så det har vært mulig å velge blant de som passer aller best for denne interessante og utfordrende jobben, avslutter Tjosås.

Foto: Bernt Bucher Johannessen, daglig leder i HANEN (montasje: HSMAI.no)

– Vi er veldig stolte over å kunne presentere dette samarbeidet, sier administrerende direktør i Thon Hotels, Morten Thorvaldsen.

– Vår ambisjon er å bli kokkenes førstevalg som hotellkjede, og vi vil benytte samarbeidet aktivt internt ved opplæring og motivasjon av egne ansatte, med fokus på våre Conference-hoteller. Vi tror at vi ved å introdusere våre kokker til miljøet rundt verdens beste kokker, vil bidra til økt inspirasjon og stolthet til kokkefaget.

– Dette er en viktig avtale for Bocuse d’Or, sier Svein Erik Renaa i Stiftelsen Bocuse d’Or Norge, og fortsetter:

– Bocuse d’Or Norge har som overordnet mål å øke Norges renommé innen gastronomi, og Thon Hotels bidrar med denne avtalen i vårt målrettede arbeid på dette området.

Fakta om Thon Hotels

Thon Hotels er en del av Olav Thon Gruppen, med 60 hoteller i Norge, ett hotell i Sverige,
fire hoteller i Brussel og ett hotell i Rotterdam. Thon Hotels er den tredje største hotellkjeden i Norge. Kjeden er inndelt i fire konsepter; Budget, City, Conference og Resort.

Fakta om Bocuse d’Or Norge

Bocuse d’Or er kokkenes verdensmesterskap og den mest prestisjefylte av alle kokkekonkurranser. Vinneren blir regnet som verdens beste kokk.

Bocuse d’Or Norge er en stiftelse som ble formelt startet i 1996, med mål å levere en kandidat fra Norge som har potensiale til å vinne konkurransen. Norge er totalt sett en viktig nasjon, som andre beste nasjon i antall vinnere i Bocuse d’Or- sammenheng. Norge har vunnet en rekke medaljer og plasseringer med kjente navn som Lars Erik Undertun, Bent Stiansen, Odd Ivar Solvold, Terje Ness, Charles Tjessem, Tom Victor Gausdal, Sven Erik Renaa, Geir Skeie og sist ved norsk bronse til Gunnar Hvarnes.

Historiske Norske Bocuse d’Or vinnere: 1993 Bent Stiansen, 1999 Terje Ness, 2003 Charles Tjessem, 2009 Geir Skeie.

Nå innfører Radisson Blu og Park Inn-hotellene det nye matkonseptet Brain Food som standard møteforpleining. Konseptet skal sikre at kropp og hjerne holder seg frisk, opplagt og konsentrert hele dagen, melder kjeden i en pressemelding.

Høy hjerneaktivitet, optimal konsentrasjonsevne og opplagte møtedeltagere er et svært godt utgangspunkt for et vellykket møte.  Torsdag 10. mars lanserte Radisson Blu og Park Inn det unike konseptet Brain Food. Gjennom tett samarbeid med BAMA og ernæringsfysiolog Gunn Helene Arsky, er konseptet tilpasset det norske markedet. Brain Food skal sikre optimale rammer for at møtedeltagere holder seg opplagte og fulle av energi hele dagen.

Arsky understreker at Brain Food handler om sunnhet, smak og velvære med fokus på økt opplagthet og overskudd hos møtedeltagerne.

– Maten vi spiser påvirker tenkeevnen vår. Hvitt kjøtt, fisk, frukt, kornprodukter og grønt har dokumentert positiv effekt på oss. Det gir energi og det er balansert ernæringsmessig. Og man trenger ikke gå på kompromiss med god smak. Brain Food er smak og sunnhet i en svært god kombinasjon, sier Arsky.

Brain Foods seks hovedprinsipper:

• Mer fisk, fullkorn, egg, frukt og grønnsaker
• Primært lokale og friske råvarer
• Rene råvarer med minimal industriell prosessering
• Mindre kjøtt og alltid fettinnhold på maks 10 prosent
• Naturlig søtet og aldri mer enn 10 prosent tilsatt sukker
• Fokus på kvalitets- og smaksopplevelser som skjerper sansene

App med sunt innhold

Ved introduksjonen av Brain Food ble det også lansert en smartphone-applikasjon. Denne inneholder blant annet oppskrifter på Brain Food, intervjuer med ernæringsekspert og informasjon om de seks prinsippene. Hver måned blir det også lansert ti nye oppskrifter. Man får tilgang til barcoden på annonser, brosjyrer og på www.radissonblu.no

Opprettholder konsentrasjon

Tarje Hellebust, Rezidor Regional Director og General Manager ved Radisson Blu Plaza, understreker at det nye konseptet er en del av hotellkjedens forsøk på å gi møtedeltagerne optimale betingelser for en suksessfull møteopplevelse.

– Vi har hele tiden fokus på å forbedre vår service og kvalitet, så når vi skjønte at møteplanleggerne ønsket mat som kunne hjelpe dem med å holde energi, inspirasjon og konsentrasjon oppe over lang tid, satte vi i gang. Brain Food er skreddersydd for å opprettholde konsentrasjonen siden forpleiningen sikrer at innlæring og konsentrasjon holdes på topp hos møtedeltagerne, sier han.

Lønnsomt med Brain Food

– Gjennom denne kostholdsendringen håper vi å få tilbakemeldinger fra våre møtekjøpere på at deres deltagere er mer opplagte og konsentrerte enn tidligere. Det optimale vil jo være hvis noen melder tilbake at deres deltagere har fått mer energi, at de får mer med seg av kursene og at de som et resultatet av dette også leverer bedre resultater for bedriften, avslutter Hellebust.

Standard møteforpleining

I tillegg til ernæringsfysiolog Gunn Helene Arsky, har også Stephan Hardi, Executive Chef på Radisson Blu Oslo Plaza,  Kai Vinden, Executive Sous Chef på Radisson Blu Oslo Plaza og Bård Undahl, Excetutive Chef på Radisson Blu Gardermoen vært med å tilpasse konseptet i Norge.

Fremover blir konseptet standard møteforpleining, og det innføres på alle Radisson Blu og Park Inn-hoteller i Norge.

Nå kan du som liker hardrock, men som kanskje er lei av Jack Daniels, velge å drikke vin uten å gi slipp på imaget ditt. Motörhead lanserer sammen med Scandinavian Concession Management rødvinen Motörhead Shiraz 2009. Den australske vinen er nøye utvalgt av Motörhead, og ble etter verdenspremieren i Sverige utsolgt på bare noen få dager, heter det i en pressemelding fra vindistributøren Excellars AS.

Motörhead Shiraz har en fruktig duft med innslag av vanilje, bjørnebær, plommer, eukalyptus og lakris, og har myke, avrundede tanniner.

Vinen passer til retter med lam, storfekjøtt, pasta og smaksrike oster. Det anbefales spesielt å drikke vinen til grillede lammekoteletter med hvitløk og rosmarin, samt Spotify-listen som inneholder noen av Motörheads mest kjente utgivelser. Vinen bør serveres litt under romtemperatur, mellom 16 og 18 grader

Shiraz

– Mitt råd er å nærme seg vin med forsiktighet. Jeg mener, du kan ikke stole på vin – det er aldri godt å si hvordan det ender, sier Lemmy, Motörheads grunnlegger, sanger og bassist.

– Valget av drue var enkelt. I likhet med Lemmy har Shiraz-druen overlevd det meste, så dette er Rock ‘n’ roll-drue nummer én! Den er varm og temperamentsfull, og passer godt til the Motörhead lifestyle. Vi skapte Motörhead Shiraz sammen med Lemmy, og han ønsker i fremtiden også å lansere en rosévin og en hvitvin, sier Gunnar Schöldberg i Scandinavian Concession Management.

Suksess i Sverige

Til tross for den rocka imagen er Motörhead Shiraz en kvalitetsvin, som bør falle i smak hos erfarne vinsmakere. Men den kan forhåpentligvis også fungere som en døråpner for dem som av ulike årsaker ennå ikke har våget seg inn i vinens verden. Da vinen hadde verdenspremiere i Sverige, ble den utsolgt på bare noen få dager.

– Det viser at vi klarte å nå målgruppen hardrockere med noe så dannet og kultivert som en rødvin. Og det var veldig moro at vinen ble så godt mottatt. Da vi lanserte vinen i Sverige, solgte vi 18.000 flasker på bare noen få dager, sier Schöldberg.

Vinen distribueres i Norge av Excellars AS.

Motörhead Shiraz 2009

Land/distrikt: Australia/South Eastern Australia

Produsent: Broken Back Winery

Pris:150 kroner (Vinmonopolet)

Alkoholinnhold: 13,5 prosent

De to fagmessene Smak 2011 og NEF-dagene gikk av stabelen 8. – 11. februar 2011, på Norges Varemesse i Lillestrøm. Arrangørene og utstillerne er svært fornøyd med det gode besøkstallet, som nesten rundet 29.000, skriver Norges Varemesse i en pressemelding.

– Besøkende, utstillere og arrangørene er veldig fornøyd med messene, sier Trond Andersen, prosjektsjef hos Norges Varemesse. Messene er blant de største som arrangeres hos Norges Varemesse.

Mangfold

489 utstillere var representert på utstillingene. Smak 2011 hadde 392 utstillere innen mat og drikke, dagligvare, utstyr, interiør og design, samt vin og brennevin. NEF-Dagene hadde 97 utstillere innen næringsmiddelindustrien og emballering. Arrangørene er fornøyd med å samle hele verdikjeden under samme tak samtidig og håper dette gir merverdi for både besøkende og utstillere.

Stor NM-arena

Det er mange som har konkurrert om NM-titler under messens fire dager. Her kommer en rask oppsummering.

Vinneren i NM i Konditorkunst ble Patrick Dufaud fra Kaffebakeriet i Oslo. Hoveddommer Eivind Hellstrøm var mektig imponert over nivået hos konkurrentene i NM i konditorkunst.

– Ja, jeg hadde aldri trodd det skulle være et nivå som dette. Og vinneren, Patrick Dufaud, kan helt sikkert gjøre det bra i VM sammen med et team sammensatt av andre, dyktige konditorer, sier Hellstrøm.

– Besøkende, utstillere og arrangørene er veldig fornøyd med messene, sier Andersen.

Mangfold

489 utstillere var representert på utstillingene. Smak 2011 hadde 392 utstillere innen mat og drikke, dagligvare, utstyr, interiør og design, samt vin og brennevin. NEF-Dagene hadde 97 utstillere innen næringsmiddelindustrien og emballering. Arrangørene er fornøyd med å samle hele verdikjeden under samme tak samtidig og håper dette gir merverdi for både besøkende og utstillere.

Stor NM-arena

Det er mange som har konkurrert om NM-titler under messens fire dager. Her kommer en rask oppsummering:

Vinneren i NM i Konditorkunst ble Patrick Dufaud fra Kaffebakeriet i Oslo. Hoveddommer Eivind Hellstrøm var mektig imponert over nivået hos konkurrentene i NM i konditorkunst.

– Ja, jeg hadde aldri trodd det skulle være et nivå som dette. Og vinneren, Patrick Dufaud, kan helt sikkert gjøre det bra i VM, sammen med et team sammensatt av andre, dyktige konditorer, sier han.

Seks lag konkurrerte om tittelen NM i institusjonskokkfaget, lag. Christian Andersen Holden og Dag Rasmussen, begge ansatt ved Kongsberg sykehus, gikk av med seieren.

Seks lag konkurrerte om å bli Årets Grønne Kokk, vinnerlaget bestod av Raymond Grimstad og Christopher William Davidsen fra Tango Bar og Restaurant i Stavanger.

Lisbeth Størvold, kjøkkensjef på Rica Nidelven i Trondheim, vant NM i rekesmørbrød.

NM i Maskinoppvask ble arrangert for tredje gang, og formålet er å sette fokus på hygiene generelt og maskinoppvask spesielt. Det ble konkurrert etter et cup-system over fire dager, med vinner og beste toer i hvert heat, som går videre til A- og B-finalen fjerde og siste dag, 11. februar. Det var tett mellom finalistene, men vinneren ble Vigdis Simonsen fra Nortura i Sem.

I samarbeid med Lærlingekompaniet og Culina, arrangerte Norges Varemesse Oslo og Akershus-mesterskap i borddekking for lærlinger. Det var syv lag med, og hvert lag dekket et bord med tema Ski-VM 2011. Førsteplassen gikk til Josip Buzicevic og Camilla Liabø fra Brasserie France og publikumsprisen gikk til Thea Maria Rytterager og Madelén Nordli fra Losby Gods.

Den prestisjetunge konkurransen Årets Kokk, som er uttagningen til neste års Bocuse d’Or, ble avhold fredag 11. februar. Vinneren som skal representere Norge i Bocuse d’Or Europe i 2012, ble Ørjan Johannessen fra Gastronomisk institutt i Stavanger.

Kåringer og prisutdelinger

Årets restauratør: Bent Stiansen ved Statholdergaarden.

Juryens begrunnelse:

[…] for å ha skapt en av Norges aller beste restauranter, Statholdergaarden, og for å sikre lønnsom drift uten å fire på kvalitetskravene, samtidig som Statholdergaarden er en foregangsbedrift for rekruttering til restaurantfagene og en mønsterbedrift for arbeidsmiljøet i en ekstra krevende bransje.

Årets hotelleder: Vertskapet ved Hotel Ullensvang på Lofthus i Hardanger.

Juryens begrunnelse:

[…] for å vise vei i markedsføringen av Norge som eksotisk reisemål for turister fra fjerne markeder, og på den måten bygge opp en fyrtårnsbedrift for norsk reiseliv i Distrikts-Norge.

Twinings Best Breakfast, konkurransen som kårer Norges beste hotellfrokost. Rica Hotel Nidelven vant for femte gang på rad.

Matomsorgsprisen 2011 ble tildelt Heracleum bo- og servicesenter i Tromsø. Juryen nevnte blant annet

[…] ved å servere nordnorsk husmannskost 365 dager i året, er senteret et forbilledlig samlingssted tuftet på matomsorg for senterets beboere og aktive eldre i Tromsø sentrum.

Emballasjefagprisen ble tildelt Thomas Eie ved Bama Industrier.

Prisen for kompetansefremmende tiltak ble tildelt Egge Gård ved Marius Egge. Prisen deles ut til person/firma som har gjort en spesiell innsats for å heve kompetansen på sitt område.

Beste Stand NEF-Dagene: Arne B. Corneliussen

Beste Stand Smak 2011: AE Foodtech

Foto: Raymond Grimstad og Christopher W. Davidsen fra Tango bar og kjøkken i Stavanger stakk av med prisen som Årets Grønne Kokk på Smak 2011.

Det er ingen tvil – Norges beste hotellfrokost serveres på Rica Nidelven Hotel. For sjette året på rad er hotellet kåret til ”Twinings Best Breakfast” – Norges beste hotellfrokost. På andreplass følger Rica Ishavshotel i Tromsø, og sikrer dobbeltseier til Rica Hotels, heter det i en pressemelding fra kjeden.

Resultatet av kåringen ”Twinings Best Breakfast”, som vurder mer enn 400 hotellfrokoster landet rundt, er ikke til å ta feil av. Rica Nidelven Hotel har toppet kåringen de siste seks årene, og er i en klasse for seg. Hotellet ved Nidelven tilbyr Norges beste hotellfrokost.

– Vi var først i Norge i 2004 med kokk i bufféområdet – nå har vi seks kokker som tilbereder frokost foran gjestene, sier hotelldirektør ved Rica Nidelven Hotel, Bjarte Gjerde. Vi satser på personlig service, og det at våre ansatte jobber foran gjestene skaper en unik kontakt mellom kokk og frokostgjest. I tillegg har vi en stor egenproduksjon på hotellet med deilige frokostprodukter. For eksempel graver vi vår egen laks, som vi serverer med vårt hjemmelagde knekkebrød. Som kanskje landets eneste hotell har også Rica Nidelven Hotel egne baristaer tilstede under frokostserveringen.

Dobbeltseier til Rica Hotels

Rica Ishavshotel i Tromsø beviser igjen at de tilhører Norgestoppen. Som i fjor, tok Rica Ishavshotel andreplassen i konkurransen og sikret dobbeltseier til Rica Hotels. Dette er Tromsø-hotellets tredje pallplassering på like mange år. Rica Hotel Bergen serverer ifølge kåringen Norges fjerde beste frokost, og gjør Rica-dominansen nærmest komplett.

God Morgen

I 2009 tok Rica Hotels grep for å gjøre hotellfrokosten enda bedre. Med det interne slagordet ”vi skal fortsatt være best på frokost” ble hotellkjedens nye frokostkonsept, ”God Morgen”, lansert på samtlige Rica-hoteller. I samarbeid med ernæringsfysiologer fra Olympiatoppen og dyktige leverandører, ble nye og spennende produkter lansert. Varmrøkt laksefilet med sesam og wasabi, solbærmarmelade med vanilje, mango- og papayasalat med chili og ”Morgendugg”, ferskpressede frukt- og grønnsaksjuicer fulle av energi, er bare noe av hva som nå serveres på hotellfrokostene landet rundt.

Om Twinings Best Breakfast

Det er mat- og drikkeleverandøren Haugen-Gruppen, i samarbeid med te-dynastiet Twinings, som står bak den årlige frokostkåringen Twinings Best Breakfast, der dommerpanelet i løpet av siste halvdel av 2010 har besøkt landets hoteller. På jakt etter Norges beste frokost har de besøkt alle hotellkjedene i tillegg til frittstående hoteller over hele landet, totalt ca 400 hoteller. De beste frokostene ble deretter med i en finalerunde, hvor Rica Hotels definitivt befester sin posisjon som den hotellkjeden med den beste frokosten. Tre av de fem gjenværende hotellene var Rica-hoteller.

Service og produkt teller hver 50 prosent i konkurransen, og juryen legger vekt på servicekriterier som hvordan de blir tatt i mot av frokostpersonalet, atmosfæren, renhold, ryddighet, personlig service, smil og vennlighet. I tillegg bedømmes selve frokosten på kriterier som utvalg og kvalitet på brødmat, pålegg, varmmat, frukt og grønnsaker, varm og kald drikke, samt hvordan dette presenteres og informasjon til hotellgjestene.

To blide karer fra Tango Bar og Restaurant i Stavanger gikk til topps i konkurransen Årets grønne kokk under messen Smak 2011 på Lillestrøm. Raymond Grimstad og Christopher William Davidsen overbeviste stort og hadde en enstemmig jury bak seg da resultatet kom for en dag, skriver Oplysningskontoret for frukt og grønt i en pressemelding.

– Det har vært en hard og jevn konkurranse og vi er veldig fornøyd med å vinne, sier de to kokkene, som har trent lenge på de grønne rettene sine i restauranten hjemme i Stavanger.

Vil inspirere til å tenke grønnere

Det var fjerde gangen konkurransen ble arrangert, og et interessert publikum fulgte de seks lagene som var tatt ut til å konkurrere på bakgrunn av innsendte menyer. Oppgaven var å lage fem retter til en buffet for tolv personer på tre timer. Rettene måtte bestå av kun frukt og grønt, og kunne verken inneholde fugl, fisk eller kjøtt, eller kraft fra disse.

– Hovedmålet med konkurransen er å sette fokus på de grønne råvarene og i etterkant formidle nye, spennende og fargerike ideer til storhusholdningsbransjen. Håpet er at dette vil inspirere kokker og andre til å tenke grønnere og dermed sette mer frukt og grønnsaker på menyen, sier Toril Gulbrandsen i Opplysningskontoret for frukt og grønt. De samarbeider med Kokkenes Mesterlaug Oslo, Segers og Smak 2011 om denne fargerike kokkekonkurransen.

Holder høyt nivå

At konkurransen er krevende, legger ikke juryformann Geir Magnus Svae skjul på. Han selv vant tittelen Årets grønne kokk i 2009, og stod i spissen for den fem manns sterke juryen.

– Tre timer er kort tid på fem retter. Det har vært mye bra, gode smaker og mye nytt og spennende, sier han.

Her får han full støtte av meddommer Tom Victor Gausdal, kjent som verden ”nest beste kokk” og dommer i Masterchef: – Nivået er kjempehøyt, med kule teknikker og deltakere som får frem det som skjer ute i verden.

Premien til vinnerlaget var, foruten tittelen Årets grønne kokk 2011, en sjekk på 15.000 kroner og pokal.

De øvrige pallplassene gikk til:

2. plass: Are Nordtvedt, Oro Restaurant og Maren Solheim, Oro bar og grill
3. plass: Gro Helene Andersen og Nina Kristoffersen, Statholdergaarden

Vinnermenyen Årets grønne kokk 2011:

Terte på nordisk vis
Rugterte med ertechutney, senneps glasert beter
Beteravioli med eplekompott
pepperrotskum

Gresskar Trio
Gresskar ”canneloni” fylt med gresskar og aprikos
Krydderbakt gresskar, appelsinparfymert gulrot
Pistasj og gresskar vinagrette

SMAK ”Burger” 2011
Avocado ”Burger” med fennikeltoast
Tapioka med soyasyltet shimachi sopp og tat soi
Kål, chili og ingefær
Nøttesmør med soya

Potetgrateng anno Tango
Potetgrateng med kapslet røkt purreløksuppe
Remulade med kapers og pickels
Potet chips

Passion
Pasjonsfrukt og hvitsjokolade chiboust
Ananas og sitronverbena ”salsa”
Lune munker med vaniljekrem tilsmakt pasjonsfrukt
Limeskum og pasjonsfruktsirup

Foto: Raymond Grimstad og Christopher W. Davidsen, to glade vinnere fra Tango bar og kjøkken i Stavanger.