Mat-fokus under Ski-VM

Fem restauranter i Oslo og omegn skal profilere norsk mat under Ski-VM, og kan smykke seg med merket ”Eat Norway – Pure & Tasteful” under Ski-VM i februar og mars, skriver Innovasjon Norge i en pressemelding.

Ski-VM 2011 er lagt til Oslo og Holmenkollen. Skifesten foregår i tiden 23. februar til 6. mars, og samler titusenvis av mennesker i arenaene hver dag. Om kvelden fortsetter festen i sentrum, med kulturinnslag og premieutdeling på Universitetsplassen ved Karl Johans gate.

VM-meny

– Det er veldig gøy at så mange spisesteder vil være med i VM-samarbeidet, sa styreleder Svein Aaser i arrangørselskapet Osl2O11, da de 55 restaurantene ble presentert for pressen i januar. Serveringsstedene blir tydelig merket med en egen ”Eat Norway”-logo. De har utviklet en spesiell VM-meny, som er basert på norsk matkultur og med norske – gjerne sesongbaserte – råvarer. I Holmenkollen vil du bli møtt av Eat Norway-logoen, som signaliserer at norsk mat står på menyen.

Restaurantlaget til Ski-VM består av mer enn femti av de beste kafeene og restaurantene i Oslo, som alle har ønsket og lovet å sette et ekstra fokus på norsk mat under Ski-VM.

Viser frem norsk matkultur

I Spikersuppa foran Stortinget blir det et eget telt med salg av lokal mat fra ulike deler av landet. I tillegg vil sertifiserte VM-restauranter by på egne VM-menyer. De har Eat Norway-merket, med “Approved restaurant” på døren.

Et mål med matprosjektet er å skape begeistring og matglede hos norske og utenlandske gjester under Ski-VM. Gode matopplevelser vil styrke Oslos og Norges omdømme som matnasjon.

Norsk matglede

De sertifiserte restaurantene vil møte gjestene med sitt eget utvalg av retter. Som gjest kan du vente å finne stor bredde og variasjon i utvalg og presentasjon av norske råvarer.

Tilbudet strekker seg fra dem som har norsk meny som sin daglige profil, til noen av de etniske restaurantene, som vil vise frem norske råvarer, i for eksempel pakistansk, italiensk eller asiatisk drakt. Felles for dem alle er at kunnskap og faglig dyktighet er tatt i bruk for å vise norske og utenlandske gjester hva Norge har å by på.

Landbruks- og matdepartementet bidrar med 1,2 millioner kroner til prosjektet. Fiskeri- og kystdepartementet bidrar med 0,6 millioner kroner. Innovasjon Norge har bidratt med 0,7 millioner, fordelt med 50 prosent på Reiseliv og 25 prosent på henholdsvis Verdiskapingsprogrammet for Mat og Marint verdiskapingsprogram.

Målet med prosjektet “Norsk mat under Ski-VM” er å skape begeistring og matglede, og å bidra til at norske og utenlandske gjester får gode mat- og drikkeopplevelser under VM.

Bocuse d’Or på SMAK 2011

Ikke før har Norge erobret en plass på pallen i det uoffisielle VM i kokkekunst, så er Bocuse d’Or-sirkuset i gang igjen, denne gang på messen SMAK 2011 på Lillestrøm denne uken, skriver Norges Varemesse i en pressemelding.

Utallige konkurranser og events vil sørge for at det svinger under hele messen, fra tirsdag til og med fredag.

Vinneren av “Årets Kokk”, som kåres på avslutningsdagen, 11. februar, blir Norges deltaker i neste Bocuse d’Or Europe.

1. kvalifiseringsrunde

– Utvilsomt Norges mest betydningsfulle kokkekonkurranse nettopp fordi den fungerer som kvalifisering til neste Bocuse d’Or-runde, poengterte Tom Victor Gausdal da han representerte den norske Bocuse d’Or-komiteen under messens møte med norske medier helt nylig. Gausdal var selv deltaker i Bocuse d’Or i 2005, og hentet sølvmedaljen hjem til Norge.

Det blir en seks timer lang konkurranse, skåret over samme lest som VM-konkurransen i Lyon, bokstavelig for åpen scene med den sterkt profilerte mesterkokken Harald Osa som seremonimester. De ferdige rettene anrettes til slutt på store sølvfat for servering til en sterkt høykompetent jury. Årets finalister og morgendagens mesterkokker in spe, er Miriam Østvik Jenssen, Roger Malmin, Alexander Østli Berg, Even Ramsvik, Morten Rathe og Ørjan Johannessen.

Stor NM-arena

Men “Årets Kokk” er ikke den eneste kokkekonkurransen på SMAK 2011. Faktisk er messen en stor NM-arena. Tirsdag 8. februar arrangeres NM i konditorkunst og neste dag NM for institusjonskokker/lag.

Onsdag dukes det for ”Årets Grønne Kokk”. Konkurransen er et samarbeid mellom Kokkenes Mesterlaug Oslo, Segers, Smak 2011 og Opplysningskontoret for frukt og grønt. De seks finalelagene er Gro Helene Andersen og Nina Kristoffersen fra Statholdergaarden i Oslo, Bjørnar Håkonsrud og Balazs Debreczeni fra Bølgen og Moi på Høvikodden, Jan Ivar Nykvist og Karl Gunnar Harbak, Centra Høvik, Are Nordtvedt og Maren Solheim fra Oro bar og grill, Lukasz Brekke og Stig Fagerholt fra Straen Restaurant i Stavanger, Raymond Grimstad og Christoffer William Davidsen fra Tango bar og restaurant, også Stavanger.

Pizza og rekesmørbrød

Men det er ikke bare gourmetkokker som vil sette hverandre i stevne under SMAK 2011. Nasjonal Pizzamester 2011 skal kåres. Pizzakonkurransen kjøres i Hall D og antas å bli en publikumsmagnet. “Italiensk pizza” er egen klasse, “amerikansk pizza” likeså. Dessuten blir det en “åpen klasse”. Til sammen skal det altså kåres tre nasjonale pizzamestere i løpet av like mange dager (tirsdag–torsdag).
Torsdag er det “NM i rekesmørbrød”!

NM i maskinoppvask

En konkurranse som er instituert på merkevaremessen SMAK, er NM i Maskinoppvask som pågår fra tirsdag til fredag, i regi av Lilleborg Profesjonell AS (hovedarrangør), BFSN og Norges Varemesse. Formålet er å heve både oppvaskmedarbeidernes kompetanse og statusen for en av de lavest estimerte arbeidsgruppene i norske storkjøkken, i tillegg til å fokusere på hygiene generelt.
NM i maskinoppvask ble arrangert første gang i 2006.

Konkurranse i borddekking

Tradisjonen tro blir det også arrangert en konkurranse i borddekking for lærlinger, denne gang inspirert av Ski VM i Holmenkollen 2011. 8 lag stiller i konkurransen som pågår i fire samfulle dager, og er et samarbeidsopplegg mellom opplæringskontorene i Oslo og Akershus.

Prisutdelinger

En rekke høythengende priser skal deles ut i løpet av messen:

På Matomsorgsdagen 9. februar vil ’Matomsorgsprisen 2011’ bli utdelt.

I tilknytning til Horeca-seminaret 9. februar, utdeles prisene til vinnerne av “Årets hotelleder 2011″ og “Årets restauratør 2011″, samt “Twinings Best Breakfast” – konkurransen som kårer Norges beste frokostrestaurant.

Oppsving i julebordmarkedet

En fersk medlemsundersøkelse fra NHO Reiseliv viser at årets julebordssesong blir bedre enn fjorårets for julebordsbedriftene, skriver organisasjonen i en pressemelding.

– Det er gledelig at flere bedrifter opplever årets julebordsesong som positiv, sier administrerende direktør i NHO Reiseliv, Knut Almquist.

Syv av ti bedrifter opplever årets julebordsesong som god eller tilfredsstillende. Dette er en svak oppgang fra 2009, da 36 prosent av bedriftene opplevde situasjonen som dårlig.

Moderat optimisme

De fleste bedriftene mener at bunnen var nådd i 2009, da hele 45 prosent svarte at julebordsesongen var verre enn året før. Nå svarer 29 prosent at årets julebordsesong er verre enn i 2009, mens 32 prosent sier den er bedre. For resten er 2010-situasjonen uendret i forhold til 2009.

– Det er gledelig at flere bedrifter opplever årets julebordsesong som positiv. For norsk reiseliv var 2009 et meget utfordrende år, med nedgang også for julebordene. Nå er en moderat optimisme tilbake i markedet, konstaterer Almquist.

Stabilt prisnivå

Ifølge NHO Reiselivs medlemsundersøkelse kommer det frem at det fortsatt er de tradisjonelle kveldsjulebordene som er mest populære blant gjestene. Syv av ti bestillinger viser dette. Prisnivået på julebord har utviklet seg lite siden i fjor. 64 prosent av bedriftene oppgir at gjennomsnittsprisen per gjest er den samme som i fjor, noe som medfører en reell nedgang. Den mest populære matbestillingen er fortsatt tradisjonell julebuffet.

– Vi ser imidlertid en økning i dyrere menyvalg. Dette kan tyde på at bedriftenes julebordbudsjetter er noe høyere i år sammenlignet med fjoråret. Det er i så fall gode nyheter for reiselivsbedriftene, sier Knut Almquist.

Fortsatt utfordringer

Han advarer likevel mot full friskmelding av situasjonen for reiselivsbedriftene, når undersøkelsen også viser at hver tredje bedrift opplever årets julebordsesong som dårligere enn fjorårets.

– Mange bedrifter har det fortsatt tøft. Dette har sammenheng både med ettervirkninger av det vanskelige fjoråret, men også med mer grunnleggende utfordringer i bedriftene. Lønnsomheten i reiselivet generelt og i serveringsnæringen spesielt, er for lav, sier han.

Foto: Knut Almquist, adm. dir. i NHO Reiseliv (foto fra NHO Reiseliv)

Kulinariske Steder fordobles

De Kulinariske Steder er et nettverk som består av både overnattings -og serveringsbedrifter, og er nå vokst til ni hoteller, åtte restauranter og ett kulinarisk tog, ifølge en pressemelding fra nettverket.

Nettverkets steder er opptatt av å fremme lokale og ferske råvarer, slik at gjestene får en unik opplevelse av historie og spennende mat. Lokal mat handler om å dyrke de enkle gledene ved god mat i godt selskap og koble matgleden med en forpliktelse for dyr, natur og mennesker, mener de.

“Vårt nettverk jobber for å øke bevisstheten rundt norsk mat og skape stolthet rundt norsk matkultur. Våre mål er å øke bruk av norske råvarer, fremme utvikling av regional mat og matkultur”, heter det videre i pressemeldingen.

Nettverket har frem til nå hatt én restaurant og åtte hoteller, og er stolte over å meddele at de har inngått samarbeid med følgende steder:

• Sem Gjestegård, Asker
• Tveiter Gård, Asker
• Hvalstrand Bad, Asker
• Sporten Restaurant, Holmenkollen Oslo
• Soria Moria Bar og Bistro, Torshov Oslo
• Spikerboks, Nydalen Oslo
• Hukodden Restaurant, Bygdøy Oslo
• Lille Herbern, Bygdøy Oslo
• Kulinariske Togreiser, hele Norge

Foto: Holmsbu Bad, som inngår i Kulinariske Steder

Ganefart 2010 til Gloppen

Vinneren av Ganefart 2010 ble Gloppen Hotell. Utdelingen skjedde under første dag av Mat og Reiseliv på Voss, melder Dagbladet.no.

– Helt fantastisk, sier Bodil Fjellestad, som er kjøkkensjef på Gloppen Hotell, til nettavisen. Sammen med kokk Preben Moen mottok hun onsdag kveld den gjeve prisen som Ganefart-vinnere 2010.

Penger og, ikke minst, diplom og heder følger med. I to år kan hotellet nå skryte av at de er det beste spisested langs norske veier og fjorder.

Kjøkkensjefen er fra Gloppen, men har jobbet i Oslo, på Lofoten Fiskerestaurant, og i Bergen, på Spisekroken, før hun vendte tilbake til hjemstedet og jobben på Gloppen Hotell.

Les hele saken hos db.no

Ganefart er et samarbeid mellom Landbruks- og matdepartementet, Norges Bygdekvinnelag og Innovasjon Norge. Det er en konkurranse som blir arrangert annethvert år, der det beste spisestedet kåres, først regionalt og så for hele landet.

Ødeleggende dohygiene

Det hjelper lite om maten er delikat, dersom toalettet er møkkete. Så mange som tre av fire nordmenn mener at et skittent toalett er ensbetydende med et skittent kjøkken, heter det i en pressemelding fra Katrin/Metsä Tissue.

Et uhygienisk toalett kan med andre ord ødelegge restaurantenes rykte. Det kommer frem i en ny undersøkelse utført på vegne Katrin, som presenteres i forbindelse med Unicefs Global Handwashing Day den 15. oktober.

Undersøkelsen, som presenteres i The Toilet Report, viser også at tre av fire nordmenn aldri kommer tilbake dersom de har hatt en dårlig toalettopplevelse på en restaurant. I tillegg forteller de om den dårlige opplevelsen til venner og bekjente.

Vi finner de mest kritiske i aldersgruppen mellom 36 og 55. I denne aldersgruppen sier åtte av ti at de aldri kommer tilbake, i tillegg til at like mange sladrer til venner og bekjente.

Hele 75 prosent av de spurte nordmennene svarer at et skittent toalett gjør at man kan anta at kjøkkenet også er skittent og dårlig.

Også kunder på varehus og kjøpesentre ønsker ordentlige toaletter. Én av to unngår toaletter på disse stedene, mens mange nødne kunder bruker ekstra tid på å finne et rent og pent toalett når de er ute på handletur.

Nær syv av ti kvinner mener det er viktig med et ordentlig toalett, mens rundt halvparten av mennene som svarte mener dette er viktig. Dessuten vil én av fire avslutte handleturen dersom det ikke er noe ordentlig toalett tilgjengelig.

Kåring av beste “veikro”

Ganefart er et samarbeid mellom Landbruks- og matdepartementet, Norges Bygdekvinnelag og Innovasjon Norge. Det er en konkurranse som blir arrangert annethvert år, og der det beste spisestedet skal kåres, først regionalt og så for hele landet. Nå er de åtte finalistene klare.

Kåringen finner sted i oktober, så det gjenstår ennå å finne ut hvem som stikker av med seieren, men her er de åtte finalistene, rangert nordfra og sydover:

• BIRK Husky AS, Troms og Finnmark
• Storjord Hotel, Nordland
• Kongsvold Fjeldstue, Nord-Trøndelag, Sør-Trøndelag, Møre og Romsdal
• Gloppen hotell, Hordaland, Sogn og Fjordane
• Sogndalstrand Kulturhotell as, Aust-Agder, Vest-Agder, Rogaland
• Kjøkken Kroken, Buskerud, Vestfold, Telemark
• Oldemors Karjol, Hedmark og Oppland
• Marché Restaurants Norge AS, Avd Kløfta, Østfold og Akershus

Øines Arktisk Kokk 2010

Alexander Felipe Øines fra Lyst På i Bodø er kåret til Nord-Norges beste kokk i 2010, skriver NHO Reiseliv i en pressemelding.

Det var bred enighet i juryen om årets vinner av Arktisk Kokk 2010.

Hoveddommer Ole Martin Alfsen var spesielt imponert over forretten, hvor hovedråvaren, tørrfisk, var traktert til perfeksjon.

– Alexander tok veldig godt vare på hovedråvarene i hver enkelt rett, og viste god teknikk i kokkefaget. Desserten var lett, fin og balansert, sier Alfsen. Teksten fortsetter under bildet.

Alle seks kokkene fikk samme råvarer til disposisjon, tørrfisk til forretten, reinkjøtt og Mack Bayer til hovedretten, og tyttebær og sagogryn til desserten.

– Dette var kjempeartig. Oppgavene var fine og råvarene supre. Jeg hadde ikke forventet å vinne, sier en glad Alexander Felipe Øines fra Bodø.

Andre plass gikk til Thomas Nilsen fra Lovund Rorbuhotell. Tredje plass gikk til Frank Robin Kristoffersen fra Tinja Fjellgård i Narvik, og fjerdeplassene til Øyvind Hatlehol fra Rica Hotel Alta, Jonathan Bukkøy Arntzen fra Fiskekompaniet i Tromsø, Pontus Lindroth fra Huset i Longyearbyen.

Toppfoto: Alexander Felipe Øines, Nord-Norges beste kokk i 2010 (fotograf:Rolf-Ørjan Høgset)
Bilde nr 2: Øines’ utsøkte retter (fotograf:Rolf-Ørjan Høgset)

Ny storsatsing på lokal mat

Landbruksnæringen og det norske reiselivet vil gi ytterligere plass til mindre matprodusenter. Derfor utvider nå Rica Hotels satsingen ”Lokalmat på menyen”, og dermed kommer blant annet Lofotlam, villaks fra Alta og Tingvoll ost til Grand Hotel i Oslo, som tilbyr ”Stemninger fra Norge” på menyen, skriver kjeden i en pressemelding.

Stadig flere hotellgjester etterspør lokale spesialiteter, og tidenes største kartlegging av Norges små matprodusenter er over, etter at Rica Hotels nå utvider prosjektet ”Lokalmat på menyen” til å gjelde 21 av de norske hotellene i kjeden. Prosjektet er et samarbeid mellom Landbruks- og matdepartementet, KSLMatmerk, Innovasjon Norge og Rica Hotels. Målet er å styrke det norske kjøkkenet, og løfte frem de lokale matprodusentene.

Et mål for prosjektet er å bidra til at produsenter av norske matspesialiteter får økt sin omsetning til reiselivsbransjen. Små matprodusenter må også få bistand slik at de faktisk kan levere til reiselivsbransjen. Stikkord er kvalitet, mattrygghet, leveringsdyktighet og distribusjon.

– Vi vil styrke særpreget og mangfoldet i norsk matkultur, og et like viktig mål er å bidra til levende lokalsamfunn rundt hotellene våre. I tilegg skal et godt vertskap by på det beste. Derfor henter vi de beste lokale spesialiteter fra små lokale leverandører, sier konsernsjef i Rica Hotels, Ole-Jacob Wold.

Lokal mat på alle fat

De siste tre årene har KSLMatmerk, sammen med Rica Hotels, funnet cirka 100 lokale leverandører til hotellkjedens nye menyer. Dette har vært den største kartleggingen av lokalmatprodusenter som noen sinne er foretatt i Norge. Den gode historien bak den enkelte produsent, har, sammen med produktets egenart og kvalitet, vært viktige elementer i utvelgelsen.

Utflukter

Leverandørene er valgt ut både på kvalitet og med tanke på den gode historien som ligger bak. Derfor tilbyr også mange av hotellene utflukter til råvarenes hjemsted i lokalområdet.

Hoteller som per i dag deltar i prosjektet, er:

• Rica Arctic Hotel i Kirkenes
• Rica Kirkenes Hotel
• Rica Hotel Alta
• Rica Hotel Karasjok
• Rica Ishavshotel i Tromsø
• Rica Hotel Svolvær
• Rica Hell Hotel på Værnes
• Rica Nidelven Hotel i Trondheim
• Rica Hotel Kristiansund
• Rica Seilet Hotel i Molde
• Rica Sunnfjord Hotel i Førde
• Rica Airport Hotel i Stavanger
• Rica Forum Hotel i Stavanger
• Rica Victoria Hotel på Lillehammer
• Rica Hotel Hamar
• Rica Havna Hotel på Tjøme
• Rica Park Hotel Sandefjord
• Rica Hotel Grimstad
• Rica Park Hotel i Drammen
• Holmenkollen Park Hotel Rica i Oslo
• Grand Hotel i Oslo

Foto: Lofotlam (foto fra Rica Hotels)

Hjerneføde hos Radisson Blu

Radisson Blu-hotellene innfører det nye matkonseptet Brain Food som standard møteforpleining, heter det i en pressemelding fra kjeden. Konseptet skal sikre kropp og hjerne de beste betingelser, så møtedeltagere kan holde seg friske, opplagte og konsentrerte hele dagen.

Hva er det perfekte utgangspunkt for et godt møte? En god start er høy hjerneaktivitet, optimal konsentrasjonsevne og stabilt blodsukker hos møtedeltagerne. I går, 13. september, lanserte de fire Radisson Blu hotellene i København og Århus, som de første i Danmark, det unike konseptet Brain Food. Det skal sikre optimale rammer for at møtedeltagere holder seg på topp hele dagen.

Konseptet er utformet i samarbeid med ernæringseksperten Christian Bitz, som understreker at ”hjerne-mat” handler om helse, smak og velvære, med fokus på økt opplagthet og overskudd hos møtedeltagere.

– Brain Food er et holistisk forpleiningskonsept, som konkret betyr mer fisk, fullkornsprodukter, frukt og grønt – uten at gå på kompromiss med god smak. Det er smak og helse i utsøkt symbiose. Jeg står 100 prosent inne for at møtedeltagerne på Radisson Blu føler seg friskere og mer opplagte hele dagen, sier Bitz.

Brain Food kan kort beskrives ut fra seks retningslinjer:

1. Mer fisk, fullkorn, egg, frukt og grønnsaker
2. Primært lokale og friske råvarer
3. Rene råvarer med minimal industriell prosessering
4. Mindre kjøtt og alltid et fettinnhold på maks ti prosent
5. Naturlig søtning og aldri mer enn ti prosent tilsatt sukker
6. Fokus på kvalitets- og smaksopplevelser, som skjerper sansene

Fremover vil konseptet være standard møteforpleining på de fire Radisson Blu-hotellene i København og Århus, og Peter Laursen fra Radisson Blu i Århus understreker at det nye konseptet er en del av hotellkjedens forsøk på å gi møtedeltagerne optimale betingelser for en suksessfull møte- eller konferanseopplevelse.

– Vi har hele tiden fokus på å forbedre vår service og kvalitet, og dialogen med våre møtekunder har vist at en optimalisering av møteutbyttet har hatt høyeste prioritet. Brain Food er skreddersydd dette ønsket, da forpleiningen sikrer at innlæring og konsentrasjon hos møtedeltagerne holdes på topp, sier Laursen.

Konseptet ble presentert på et eksklusivt pressearrangement i København i går. Christian Bitz presenterte og serverete Brain Food-godbiter.

Brain Food vil være standard på følgende hoteller:

• Radisson Blu Falconer Hotel & Conference Center, Frederiksberg
• Radisson Blu Scandinavia Hotel, København
• Radisson Blu Royal Hotel, København
• Radisson Blu Scandinavia Hotel, Århus

Toppfoto: Sjefskokk Morten Winther – Radisson Blu Århus, sjefskokk Jan Petersen – Radisson Blu Falkoner og ernæringsekspert Christian Bitz.

« Previous Page — Next Page »