Emil (23) fra Scandic Nidelven til topps i VM for unge kokker
Den talentfulle kokken ble første nordmann i historien til å vinne den prestisjefulle Jeune Chef Rôtisseurs-konkurransen i Paris.
Søndag 26. september gikk Scandic Nidelven-kokken Emil Lundemo Bakken til topps i kokkekonkurransen Jeune Chef Rôtisseurs. Konkurransen er i regi av Chaîne des Rôtisseurs og regnes som et verdensmesterskap for kokker under 27 år.
Konkurransen ble gjennomført på den berømte kokkeskolen Le Gordon Bleu i Paris, og Lundemo Bakken ble historisk da han som første nordmann gikk helt til topps. Siden fjorårets utgave av Jeune Chef Rôtisseurs ble avlyst grunnet pandemi, ble 2020 og 2021-versjonen av konkurransen slått sammen.
Lundemo Bakken vant 2020-utgaven i samarbeid med sin mentor og trener Martin Flak Trana fra Scandic Nidelven. Han vant også pris for «beste kjøkken» i konkurranse med 22 andre nasjoner.
Pengepremie og Paris-studier
– Dette var en stor opplevelse. Det føles fantastisk å få en slik anerkjennelse etter å ha lagt ned utallige timer trening for å bli bedre i faget mitt, og nå blir motivasjonen om mulig enda sterkere, sier Lundemo Bakken – og trekker frem teamet med sponsorer, arbeidsgiver og hjelpere som en viktig grunn til suksessen.
I tillegg til en betydelig pengepremie, får vinneren mulighet til å reise ned til kokkeskolen Le Gordon Bleu i Paris i seks uker for å fordype seg i et ønsket fagfelt.
– Det Emil har fått til er utrolig imponerende. Det viser at han er et stort talent, og at det er utviklende å jobbe som kokk i Scandic. Jeg håper slike prestasjoner bidrar til at flere unge får øynene opp for kokkefaget, og at rekrutteringen til bransjen vil ta seg opp, sier direktør for mat og drikke i Scandic Norge, Morten Malting.
Norge i verdenstoppen
Den norske avdelingen av Chaîne des Rôtisseurs gleder seg også over prestasjonene til Lundemo Bakken og hans norske kollega Sindre Hjelmseth, som vant 2021-versjonen av den samme konkurransen.
– Chaîne des Rôtisseurs Norge er utrolig stolte av disse unge og flotte representantene for kokkefaget, som begge har vist at Norge er i verdenstoppen innen faget internasjonalt. Vi har stor tro på at vi kommer til å se mye mer av disse to flotte yrkesutøverne i fremtiden også, både i videre konkurranser og i kokkekarrieren sin», skriver de i en pressemelding.
Konkurransen varte i tre intense timer, og det var følgende meny som sendte Emil Lundemo Bakken til topps:
Forrett: terte fylt med sellerikrem, stekt kamskjell, kaviar, selleripudding med en smørsaus på kamskjell og snegle, artisjokkhjerte og pannestekt skorpionfisk
Hovedrett: fransk and med gnocchi, karamellisert sellerikrem, beter og gulrøtter, rød ris-risotto og andesaus med sitron og gressløk
Dessert: plommesorbet, vannbakels med sjokoladekrem, variasjon på sjokolade og eple
Toppfoto: Verdensmestrene (f.v.): Martin Flak Trana, Scandic Nidelven-kokk Emil Lundemo Bakken, jurymedlem Lois Gilbert, kokk Sindre Hjelmseth fra To rom og Kjøkken og Eskil Hildonen.
