RBG Bar & Grill i Oslo

I oktober 2008 lanserte Rezidor sin seneste nyhet innen sitt voksende segment for bar og restaurant. Den første RBG Bar & Grill åpnet med stor suksess på det nyoppussede Park Inn Cardiff City Center. Nå er konseptet kommet til Oslo, i nyåpnede Park Inn Oslo i Øvre Slottsgate.

Den fargerike RBG Bar & Grill, med sin sterke, tykke logo, moderne skilt og alt designet med en effektfull rødfarge, bygger opp under Park Inns fargerike fremtoning innen hotellnæringen. RBGs meny og service er designet for å være rask, morsom, enkel, i likhet med Park Inns merkevare, skriver Rezidor i en pressemelding.

RBG har utviklet seg fra å være et tradisjonelt lunsj- og middagkonsept, og tilbyr nå en mer allsidig heldagsmeny, med mat som er eksepsjonelt preparert, lagd og servert på en slik måte at det ordinære blir ekstraordinært, skal vi tro pressemeldingen.

Det unike og essensielle elementet på hver eneste RBG er en ”state-of-the-art” kullgrill. ”Thrill of the grill” er nøkkelen til hele konseptet. Menyen er tilpasset for både å være enkel og innbydende, og RBGs retter er sunne, i likhet med hva dagens kunde både fortjener og krever, heter det.

RBG tilbyr egensignerte retter fra grillen, inkludert biff, kylling, grillede kongereker, den beste gourmetburger, inkludert et utvalg av enkle retter, supper, salater og sideretter samt lokale favoritter. I tillegg vil det være et utvalg av desserter.

Skeie på egne ben

Bocuse-vinner Geir Skeie åpner fiskerestaurant i Sandefjord i lokalene til fiskehandlerne Brødrene Berggreen til høsten. Skeie satser på sommeren og julebordsesongen, skriver Stavanger Aftenblad.

Én av landets mest kjente fiskehandlere forener dermed krefter med Fitjar-kokken. Restauranten vil servere sjømat av høy kvalitet, i et folkelig konsept. Sandefjord får dermed nok et tilbud på matfronten.

Restauranten åpner i november og vil være åpen i julebordssesongen og på sommeren, fra mai til august.

Les hele saken på Aftenbladet.no

Foto: Bocuse d’Or-vinner Geir Skeie (fotograf: Jarle Vines/Wikimedia Commons)

Stor nedgang for julebord

En undersøkelse blant NHO Reiselivs medlemsbedrifter, viser stor nedgang for årets julebordsesong.
Hver tredje bedrift opplever julebordsesongen som dårlig, og nær halvparten sier den er dårligere enn i fjor. En av tre bedrifter har også opplevd større avbestillinger på julebord den siste måneden.

–  Dette er alvorlig for mange reiselivsbedrifter. En høy omsetning før jul sørger for at det finnes noe å tære på i januar, som tradisjonelt er en mager måned for reiselivet, sier administrerende direktør i NHO Reiseliv, Knut Almquist, i en pressemelding.

300 bedrifter som leverer julebord har deltatt i undersøkelsen, som ikke bare viser at årets sesong er preget av færre bestillinger: Heller ikke prisnivået på julebord har utviklet seg siden i fjor, noe som medfører en reell nedgang. Seks av ti bedrifter (59 prosent), tilbyr samme gjennomsnittspris per gjest som i 2008, og lavere etterspørsel oppgis som hovedgrunn til dette. Mindre og rimeligere alkohol samt bestilling av rimeligere mat er også grunner som oppgis til at prisen per gjest går ned eller holder seg uendret.

– Dette gir lavere resultater for bedriftene, som i lys av finanskrisen allerede fra før ikke har så mye å tære på. Nå bør myndighetene sette i kraft tiltak for å motvirke svikten i etterspørsel og lønnsomhet, sier Almquist.

Han peker på reduksjon i serverings-mva fra 25 til 14 prosent og økte bestillinger av kurs- og konferanser fra det offentlige som de aktuelle tiltakene.

– Når så mange som 25 prosent av bedriftene beskriver markedsutsiktene for 2010 som verre enn i 2009, er det all grunn for myndighetene å våkne opp, påpeker Almquist.

Tradisjonell jul

Undersøkelsen viser også et comeback for det tradisjonelle: 65 prosent oppgir julebuffet som den mest populære bestillingen, mens treretters julemeny utgjør 19 prosent av de bestilte julebordene. De ”utradisjonelle” julemenyene høster kun seks prosent.

Det klassiske julebordet lagt til kveldstid er det mest populære arrangementet, med hele 74 prosent. Julebord med overnatting høster 34 prosent, mens julelunsj kun får 14.

– Svarene vitner om en nøkternhet i markedet. Det er ikke det luksuriøse, men det trygge og tradisjonelle som vinner i år, sier Almquist.

– Tulleforbruket er borte

Solli plass: – De store champagneflaskene er borte, men folk unner seg fortsatt litt hverdagsluksus, sier Bo Vivike (36) som driver flere utesteder på vestkanten i Oslo til Aftenpostens Oslopuls.

– Alle vil gå ut i et område med mye mennesker, der man kan gå innom flere steder i løpet av samme kveld.

Vivike er blant dem som driver utelivet på vestkanten fremover. Hans siste tilskudd til området rundt Solli Plass på Frogner, er Bygdøy Allé Restaurant (BAR), med egen cocktailbar i kjelleren. Fra før av driver han La Belle Sole med den tilhørende Sollihagen, og har også eierinteresser i restauranten NO. 15 i Skovveien. I tillegg til sine egne steder trekker Vivike frem Barbeint, Oak, Olivia, Alex Sushi og Nobilis som de for tiden høyest profilerte klubbene og restaurantene på vestkanten. Som mer kommersielle, men godt fungerende steder nevner han Champagneria, Hammertson og Forrest & Brown.

Les hele saken på Oslopuls

Ny pub på Torp

Mandag åpnet Gastro Pub & Spiseri, som er Sandefjord lufthavns nyeste pub- og serveringskonsept.

Gastro er etablert like ved inngangen, og vil ha inngang fra både ut- og innsiden av terminalen, og egen uteservering. Konseptet er et lekkert engelsk pubkonsept, hvor innredning, design og detaljer er hentet fra opplevelsesdesign og engelske Andy Thornthon, og det hele blir akkompagnert av ordentlig rustikk pubmat, som saftige burgere, ekte fish & chips, sprø salater og påsmurte durum baguetter med festfyll, heter det i en pressemelding fra Sandefjord lufthavn.

Daglig leder Marius Johansen, som er utdannet sommelier, vil sørge for at utvalget av godt øl og annen drikke vil friste de reisende, enten de er på vei til fotballkamp i England, shopping i Italia eller en romantisk tur til Paris. Gastro Pub & Spiseri vil være et nytt, naturlig treffsted før reisen, hvor du som reisende skal oppleve utmerket vertskap, noe godt i glasset og en lekker matbit i uformelle og trivelige lokaler.

Det er Umoe Catering som står bak Gastro-puben, etter at de vant tilbudskonkurransen, hvor det var stor interesse for driften av den nye puben på Torp.

Umoe har tidligere i år overtatt kafeen på innland og utland, hvor de vil innføre et food court-konsept, med samlebetegnelsen Fresh & Tasty, som inneholder Peppes Pizza, La Baguette og Café Opus. I tillegg vil de etablere to barer på rød sone (utenriks), én i tilknytning til bespisningskonseptet og et separat, nytt areale.

Umoe Catering Café AS (UCC), som er 100 prosent eiet av Umoe Catering AS, omsatte i 2007 for 2,2 milliarder, sysselsetter over 4000 medarbeidere, og driver mer enn 200 serveringssteder i Norge. Umoe Catering Café opererer i dag totalt 69 serveringssteder i Norge, hvorav UCC lufthavn servering drifter syv serveringssteder på Bergen lufthavn Flesland og fem på Stavanger lufthavn, Sola. De har også aktivitet både på Oslo Lufthavn og på Haugesund Lufthavn, Karmøy.

Sandefjord Lufthavn er svært tilfreds og har stor tro på de konsepter som nå er etablert. Det er gjort store investeringer på lufthavnen i forbindelse med de nye bespisningsarealene, og konseptene passer svært godt for folk på reise med forholdsvis liten tid.

Foto: Sanfjord Lufthavn, Torp. (Wikimedia Commons)

Strengere krav til mathygiene

Nye og strengere krav for håndtering av mat er rett rundt hjørnet.

– Vi er ganske sikre på at reglene kommer i hvert fall før sommeren, sier bedriftsrådgiver Jasmijn Wieringa Evjen i NHO Reiseliv.

Den såkalte hygienepakken ble innført i EU allerede i 2006. Nå står Norge og de andre EØS-landene for tur.

Inntil nylig var beskjeden fra Mattilsynet at regelverket blir gjeldende fra 1. april. Men nå heter det at første mulige dato er 1. mai. Norge venter på at Island skal bli ferdig med godkjenningen. Men islendingene har hatt annet å tenke på de siste månedene.

– Vi er ganske sikre på at reglene kommer i hvert fall før sommeren, sier bedriftsrådgiver Jasmijn Wieringa Evjen i NHO Reiseliv.

– Tryggere mat

Det nye hygieneregelverket krever at dagligvarehandelen, bakerier, restauranter, hoteller, kantiner og alle andre som selger og serverer mat skal ha kvalitetssystemer basert på det internasjonalt anerkjente HACCP-systemet (se nederst).

– Norsk mat er i utgangspunktet trygg, men nå blir den enda tryggere. Blant annet er de nye reglene opptatt av allergikere, sier næringsmiddelteknolog Geir-Otto Kjelstrup i Anticimex.

Det nye regelverket betyr endret og mer omfattende dokumentasjon i matproduksjonen, ifølge Kjelstrup. Det samme gjelder for analyse, styring, og kontroll av potensielle farer.

De nye reglene er så tunge å tolke på egenhånd at Mattilsynet har bedt hver bransje lage egne retningslinjer, en fortolkning av reglene. Anticimex har fått i oppdrag av NHO å undervise forpleinings- og serveringsbransjen i praktisk bruk retningslinjene.

– Vi er allerede i gang med kursene og merker nok en viss lettelse hos de som får veiledning. Regelverk laget av EU-byråkrater kan være en tung sak i dobbelt forstand, sier Kjelstrup.

Mulig overgangsordning

Selv om det ennå er en viss usikkerhet knyttet til når de nye reglene trer i kraft, setter NHO Service og NHO Reiseliv i gang med kursing i de nye retningslinjene over hele landet.

– Selv om det kan komme overgangsordninger, er det ingen vei utenom. Alle må inn i folden før eller senere. Men vi har fått hele bransjestandarden inn på en brukervennlig CD-rom, sier Jasmijn Wieringa Evjen i NHO.

Men for noen blir overgangen enklere enn andre.

– Hotellkjeder, restaurantkjeder og andre store enheter har mye av innholdet i hygienepakken på plass allerede. Andre og mindre aktører har ofte færre ressurser til rådighet og syns hygieneregelverk er komplisert, sier hun.

Dette er HACCP:

• Forkortelse for ‘’Hazard Analysis (and) Critical Control Point’’. Den norske oversettelsen av dette er fareanalyse eller risikovurdering.
• Internasjonalt anerkjent system for fareanalyse og risikovurdering innenfor næringsmiddelindustrien.
• Skal identifisere alle farer (risikoanalyse).
• Skal identifisere såkalte ’’kritiske styringspunkter’’, som er betegnelsen på en punkt i en produksjonsprosess som utgjør et kritisk fare for sluttproduktet. Et eksempel på et kritisk styringspunkt er oppvarming av kjøtt eller fisk (skal sikre at eventuelt farlige bakterier blir drept).

Bedrifter i serverings- og forpleiningsbransjen melde seg på kurs HER

Newswire er et oppdragsfinansiert nyhetsbyrå. Denne artikkelen er skrevet for Anticimex.

Kulinariske togreiser i Norge

Våren 2008 innledet Sult restauranter et samarbeid med Norsk Museumstog om servering i museumstogene samt drift av spisevognen fra 1926. Samtidig startet tilbudet om kulinariske togreiser i Norge.

“Høstparten i 2008 arrangerte vi med stor suksess flere kulinariske togreiser Nordmarka rundt. Toget begynte reisen i Asker og tok opp passasjerer på flere stasjoner inn mot Oslo S. Turen gikk så videre opp til Roa, gjennom Nordmarka til Jevnaker og Hønefoss. Deretter gikk toget videre til Hokksund og Drammen og lot passasjerer gå av på stasjonen de kom på fra Asker og på vei inn mot Oslo,” heter det i en pressemelding fra samarbeidspartnerne.

Tilbudet ombord i det flotte førsteklassestoget var champagne, femretters middag og kaffe avec.

“De kulinariske togturene ble fra første stund en stor suksess og vil bli videreført i samme stil,” proklameres det videre i pressemeldingen.

For 2009 har Sult restauranter, i samarbeidet med Norsk museumstog, bestemt å utvide tilbudet for årets sesong. Det vil bli kjørt flere kulinariske turer Nordmarka rundt, men også bli tilbud om kulinariske reiser over Bergensbanen. Disse turene har fått navn Hardangervidda kulinarisk nostalgi express. Bakgrunnen for disse kulinariske turer er Bergensbanens 100 års jubileum i 2009, og vil angivelig være det nærmeste du kommer Orientekspressen i Norge.

Bergensbanen var første bane med spisevogner, og i 2009 er det også 100 års jubileum for spisevognen i Norge. Og pressemeldingen fortsetter:

“På våre kulinariske turer vil vi servere menyer fra åpningsåret av Bergensbanen. En av Europas flotteste høyfjellsstrekninger for tog som det kostet Norge et statsbudsjett å bygge! Tilbudet om bord vil være av ypperste kvalitet og gi de reisende en helt unik opplevelse på vei over fjellet. På deler av strekningen vil toget sågar gå med damplokomotiv for virkelig å skape minner om svunne tider! I år har vi ikke bare utvidet tilbudet om turer, men også kapasiteten med en ny gammel spisevogn. Denne vognen har plass til 20 personer slik at vi nå har kapasitet til å bespise totalt 60 personer samtidig.”

Marché inntok Lier fredag

Marché åpnet fredag sin fjerde restaurant i Norge ved E18 i Lier i kjøreretning mot Drammen. Dette til glede for lokale gjester, norske reisende, lastebilsjåfører og utenlandske turister som ønsker fersk tilberedt mat å bite i.

Grønnsaker og appelsiner i bøtter og spann

Utvalget i den nye Marche-restauranten spenner bredt, fra en rask sandwich i farten til et fullstendig måltid og alt som hører til.

– Vi har merket oss fra restaurantene våre langs E6 i Rygge og E18 ved Holmestrand, at reisende som får tilbud om sunne alternativer langs veien, velger dette både for seg selv og barna, sier Mats Johansson, administrerende direktør i Marché Restaurants Norge.

– Vi har solgt 61.000 grønnsaksskåler og presset 82.000 kilo appelsiner for hånd det siste året. Vi tar på alvor oppgraderingen av veimaten som tilbys nordmenn og utenlandske turister. Kjøtt grillet på svak varme, fugl og fisk, samt rykende ferske sandwicher og foccacia på hjemmelaget brød, er faste innslag på våre menyer. De er ellers preget av lokalt og regionalt råvareutvalg og tradisjonell norsk mat.

Restaurant og butikk sammen

Åpningen av Marché Bistro Lier nord sammen med Bunnpris, er en viktig milepæl i Norges veihistorie. I Europa har det i mange år vært vanlig med kombinasjonen restaurant og matbutikk langs veien. Nå har Marché tatt dette konseptet til Norge. I tillegg til servering av fersklaget, mat får reisende tilgang til et stort utvalg av matvarer syv dager i uken fra 06.00 til 21.00.

– Det nye glassbygget er tegnet av arkitektene Lund og Slaatto, og er et spennende innslag ved E18. Vi har investert fem millioner kroner i interiør og kjøkken, og venter mellom 100 og 600 gjester daglig, avhengig av sesong og dag, sier Mats Johansson.

Barnevennlig stoppested

Når været tillater det, kan små ben løpe fritt på plenen på baksiden av bygget. Inne i restauranten kan foreldre sitte og spise og likevel ha god oversikt til en synlig lekeplass fra enhver sitteplass i lokalet. Småbarnsforeldre har fri adgang til ”Babystasjon” med flaskevarmere, vannkokere, mikrobølgeovn, bleier og barneleker. Et stort stellerom er også på plass. Marché har ingen spesielle menyer for barn. Barna kan isteden velge fritt det de har lyst på av kjøtt, fisk, grønnsaker og drikke for en fast pris – 65 kroner i alt.

Kilde: Boarding.no